In het kort
- 2 gram hojichapoeder, 30 ml heet water van 80 °C, 180 ml melk. Eerst het poeder met het water tot een gladde pasta kloppen, dan pas de melk.
- De fout die bijna iedereen maakt: poeder direct in de melk strooien. Dan klontert het en proef je vooral melk.
- Geen poeder maar losse thee? Trek 6 gram in 60 ml water van 90 °C, 90 seconden, en gebruik dat als concentraat.
- Iced: zelfde pasta, koude melk, ijs. Zoet naar smaak; hojicha heeft van zichzelf al karamel.
Waarom hojicha zo'n makkelijke latte is
Hojicha is geroosterde groene thee. Door het roosteren verdwijnen de grassige, bittere kanten van groene thee en komen noot, karamel en cacao ervoor in de plaats. Dat zijn precies de smaken die van nature bij melk passen. Waar matcha in melk soms plat en zoet wordt, blijft hojicha overeind. En omdat het roosteren een deel van de cafeïne afbreekt, is een hojicha latte om vier uur 's middags geen probleem.
Je hebt geen bamboeklopper nodig. Hojichapoeder is minder fijn dan matcha en schuimt minder, dus een klein garde, een melkopschuimer of een schroefpot met deksel doet het net zo goed.
Warme hojicha latte (1 glas)
- Doe 2 gram hojichapoeder in een kom of een brede mok. Weeg het de eerste keer af; een afgestreken theelepel is ongeveer 2 gram, een volle 3.
- Giet er 30 ml heet water bij van ongeveer 80 °C. Kokend water uit de waterkoker is na een minuut wachten heet genoeg.
- Klop het tot een gladde, glanzende pasta zonder klontjes. Met een kleine garde is dat twintig seconden.
- Verwarm 180 ml melk tot ongeveer 65 °C en schuim hem op als je dat lekker vindt. Havermelk werkt goed omdat hij zelf al iets zoets en rond heeft; volle koemelk ook.
- Giet de melk bij de pasta, roer even, en strooi eventueel een snufje poeder op het schuim.
De fout die bijna iedereen maakt
Poeder direct in warme melk strooien. Hojichapoeder lost niet op; het zweeft in vloeistof. In melk klontert het, zakt het naar de bodem en proef je vooral melk met een bruin laagje onderin. De pasta met een klein beetje water is de hele truc: daarin verdeelt het poeder zich fijn, en daarna mengt het moeiteloos met de melk.
Tweede fout: te heet water. Boven de 85 °C wordt vooral donker geroosterd poeder bitter en verdwijnt het karamelachtige. Bij 75 tot 80 °C blijft het zacht.
Hoeveel poeder, en wat kost dat
Met 2 gram heb je een latte waarin je de thee proeft. Sommige merken adviseren 3 gram; dat geeft meer body maar verbruikt ook een derde meer poeder. Bij een lichte, zoete hojicha is 3 gram het overwegen waard, bij een donker geroosterde is 2 gram meestal genoeg. Wat de poeders per gram kosten staat in de ranglijst: van €0,20 tot €0,73.
Iced hojicha latte
- Maak dezelfde pasta als hierboven: 2 gram poeder met 30 ml heet water.
- Vul een glas met ijsblokjes en schenk er 150 ml koude melk op.
- Giet de pasta erover. Hij zakt in lagen, dat hoort zo. Roer vlak voor je drinkt.
- Zoet naar smaak met een lepeltje ahornsiroop of honing. Vaak is het niet nodig.
Geen poeder maar losse thee?
Losse hojicha (zoals die van Simon Lévelt of Amsterdam Teas) werkt ook, maar je moet een concentraat trekken. Doe 6 gram blad in 60 ml water van 90 °C en laat het 90 seconden staan; zeef het. Dat sterke aftreksel gebruik je in plaats van de pasta. De latte wordt lichter en dunner dan met poeder, met een helderder roostersmaak. Wil je meer body, gebruik dan 8 gram.
Welke melk
Havermelk is de veiligste keuze: rond, iets zoet, en de barista-versies schuimen goed. Volle koemelk geeft de romigste latte. Amandelmelk is dunner en laat de roostersmaak scherper door. Sojamelk kan schiften bij zuur, maar hojicha is nauwelijks zuur, dus dat gaat meestal goed.
Zoeten of niet
Probeer hem eerst zonder. Hojicha heeft van zichzelf karamel en een lichte zoetheid, en met havermelk erbij is dat vaak genoeg. Wil je toch zoet, dan passen ahornsiroop, honing en bruine suiker het best; ze zitten in dezelfde hoek als de thee zelf.
Welke hojicha koop je hiervoor
Voor een latte wil je een poeder, niet losse thee. Kijk in de ranglijst bij "voor een latte": daar staan de poeders met een recept op de verpakking en een prijs die je elke dag kunt betalen. Wil je eerst proberen, dan is er één merk met een proefzakje van 10 gram.
Veelgestelde vragen
Wat is een hojicha latte?
Een latte van geroosterde Japanse groene thee: hojichapoeder (of een sterk aftreksel van losse hojicha) met warme of koude melk. Hij smaakt naar karamel, gebrande noot en een beetje cacao, is van nature licht zoet en bevat duidelijk minder cafeïne dan een matcha latte of koffie.
Hoe smaakt een hojicha latte?
Warm en rond: karamel, gebrande hazelnoot, iets cacao, zonder de grassige of bittere kant van matcha. Met havermelk wordt hij zoeter en romiger, met amandelmelk komt de roostersmaak scherper door. Een donker geroosterde hojicha smaakt meer naar cacao, een licht geroosterde meer naar karamel.
Hoeveel hojichapoeder gebruik je voor een latte?
2 gram voor een latte van ongeveer 200 ml. Dat is een afgestreken theelepel. Wil je meer body, ga dan naar 3 gram; dat verbruikt wel een derde meer poeder.
Hoe heet moet het water zijn voor hojicha?
Ongeveer 80 °C. Kokend water uit de waterkoker is na een minuut wachten heet genoeg. Boven de 85 °C wordt vooral donker geroosterd poeder bitter.
Waarom is mijn hojicha latte bitter?
Bijna altijd te heet water of te veel poeder. Klop het poeder aan met water van 75 tot 80 °C in plaats van kokend water, houd het op 2 gram, en giet het poeder nooit direct in de melk. Blijft het bitter, dan is het waarschijnlijk een donkere rooster: voeg wat meer melk toe of kies een lichter geroosterd poeder.
Heb je een bamboeklopper nodig voor een hojicha latte?
Nee. Hojichapoeder is grover dan matcha en schuimt minder. Een kleine garde, een melkopschuimer of een schroefpot met deksel werkt net zo goed.
Kun je een hojicha latte maken met losse thee?
Ja, met een concentraat: 6 gram blad in 60 ml water van 90 °C, 90 seconden trekken, zeven. Dat gebruik je in plaats van de poederpasta. De latte wordt lichter dan met poeder.
Kun je hojicha koud zetten (cold brew)?
Ja. Losse hojicha: 10 gram op een liter koud water, een nacht in de koelkast, zeven. Poeder: maak de pasta zoals gewoonlijk en giet die over ijs en koude melk. Koud gezette hojicha is zachter en zoeter dan warm gezette.
Welke melk is het lekkerst bij hojicha?
Havermelk (barista-versie) voor een ronde, licht zoete latte; volle koemelk voor de romigste. Amandelmelk laat de roostersmaak scherper door.
Bevat een hojicha latte cafeïne?
Ja, maar minder dan matcha of koffie. Door het roosteren bij hoge temperatuur breekt een deel van de cafeïne af, en het blad is meestal ouder en grover. Precieze waarden verschillen per merk en bladtype; de meeste merken geven ze niet.
Hoeveel calorieën zitten er in een hojicha latte?
Het poeder zelf levert vrijwel niets; de calorieën komen van de melk. Met 180 ml havermelk zit je rond de 80 tot 100 kcal, met volle koemelk rond de 115 kcal, zonder toegevoegde suiker. Siroop of honing komt daar bovenop.