In het kort
- Zelfde plant (Camellia sinensis), andere bewerking. Matcha is gemalen schaduwthee van jong blad; hojicha is geroosterde groene thee, vaak van later blad of stengels.
- Matcha is groen, grassig, umami en bevat veel cafeïne. Hojicha is bruin, zacht, karamel en noot, met duidelijk minder cafeïne.
- Hojicha is er als losse thee en als poeder; matcha is altijd poeder.
- Per gram is hojicha meestal goedkoper. Voor de avond en voor lattes is hojicha de logische keuze; voor de ochtend en voor de klassieke bereiding matcha.
Dezelfde plant, een ander pad
Matcha en hojicha komen allebei van de theeplant, en allebei uit Japan. Daarna gaan de wegen uit elkaar. Voor matcha worden de planten weken voor de pluk afgedekt tegen de zon. Het jonge blad wordt gestoomd, gedroogd, van nerven ontdaan en op stenen molens tot een fijn groen poeder gemalen. Die schaduw en dat jonge blad geven matcha zijn felgroene kleur, zijn umami en zijn hoge cafeïnegehalte.
Hojicha begint als gewone groene thee, meestal bancha (later, grover blad) of kukicha (stengels), soms sencha. Dat blad gaat bij ongeveer 200 °C over hete keramiek of in een trommel tot het bruin kleurt. Bij het roosteren verdampen de grassige, bittere stoffen en ontstaan de smaken die je van gebrande noten en karamel kent. Het resultaat is een bruine thee die je als blad kunt zetten of, gemalen, als poeder kunt gebruiken.
Het verhaal gaat dat een theehandelaar in Kyoto in de jaren twintig van de vorige eeuw zijn overgebleven blad en stengels roosterde om ze niet weg te gooien, en dat de geur de buurt in liep. Of het precies zo ging weten we niet, maar het klopt met wat hojicha is: de slimme, warme, goedkopere broer van matcha.
Het verschil in één tabel
| Matcha | Hojicha | |
|---|---|---|
| Blad | Jong blad, weken beschaduwd (tencha) | Meestal bancha of stengels (kukicha), soms sencha |
| Bewerking | Gestoomd, gedroogd, steengemalen | Gestoomd, gedroogd, daarna geroosterd op ongeveer 200 °C |
| Kleur | Felgroen | Bruin tot roodbruin |
| Smaak | Grassig, umami, romig, soms bitter | Noot, karamel, cacao, hout; zacht, weinig bitter |
| Cafeïne | Hoog (schaduw verhoogt het gehalte, je drinkt het hele blad) | Laag (roosteren breekt een deel af, later blad bevat minder) |
| Vorm | Altijd poeder | Losse thee of poeder |
| Prijs | Hoog: €0,50 tot €1,50 per gram voor ceremoniële kwaliteit | Lager: €0,10 per gram voor blad tot €0,75 voor poeder |
| Moment | Ochtend, focus | Middag en avond |
| Bereiding | Kloppen met bamboeklopper, 70 tot 80 °C | Blad: 80 tot 90 °C, kort trekken. Poeder: pasta kloppen, geen bamboeklopper nodig |
Cafeïne: waarom hojicha de avondthee is
Bij matcha drink je het hele blad, en dat blad is door de schaduwteelt extra rijk aan cafeïne. Bij hojicha gebeurt het tegenovergestelde: het blad is ouder en grover (minder cafeïne van zichzelf), en het roosteren bij hoge temperatuur breekt een deel van de cafeïne af. Daarom kun je om vier uur 's middags een hojicha latte drinken zonder dat je om middernacht naar het plafond staart. Precieze getallen verschillen per merk en bladtype, en de meeste merken geven ze niet. Wat wel zeker is: het verschil met matcha is groot.
Smaak: grassig tegenover geroosterd
Wie matcha te bitter of te "groen" vindt, is bij hojicha vaak wel thuis. De rooster haalt de scherpe kanten eraf en zet er warmte voor in de plaats. Denk aan de geur van een branderij, aan gebrande hazelnoot, aan de bodem van een pan karamel. Een licht geroosterde hojicha is zacht en zoet; een donker geroosterde gaat richting cacao en hout. Welke merken licht of donker roosteren, staat in de ranglijst.
Prijs: waarom hojicha goedkoper is
Matcha vraagt schaduwteelt, handpluk van jong blad en langzaam malen op stenen molens. Hojicha gebruikt vaak het blad dat overblijft na de eerste plukken, en roosteren is een korte stap. Losse hojicha koop je daarom al voor €0,10 per gram; hojichapoeder kost in Nederland €0,20 tot €0,75 per gram, waar ceremoniële matcha op €0,50 tot €1,50 zit. Per gram is hojicha dus bijna altijd de goedkopere keuze.
Wanneer welke
- Ochtend, concentratie, de klassieke kom: matcha.
- Middag, avond, na het eten: hojicha.
- Latte met melk: allebei kan, maar hojicha houdt zijn smaak beter overeind naast melk.
- Bakken en desserts: hojicha geeft een karamel-nootsmaak die het in ijs, cake en pudding goed doet; matcha kleurt groen en smaakt grassig.
- Krap budget of veel drinken: hojicha, vooral als blad.
Is hojicha gezond?
Hojicha is groene thee die geroosterd is. Het bevat minder cafeïne dan matcha en minder looizuur dan de meeste groene thee, wat het zachter maakt voor een lege maag en geschikt voor de avond. Over de rest doen wij geen uitspraken: wij beoordelen op samenstelling en smaak, niet op werking. Wie daar vragen over heeft, kan beter bij een diëtist terecht dan bij een theewebsite.
Hoe spreek je het uit
Ho-dji-tsja, met de klemtoon licht op de eerste lettergreep. In het Japans 焙じ茶: 焙 (hōji) is roosteren, 茶 (cha) is thee. Je ziet ook "houjicha" geschreven; dat is dezelfde thee met de lange o uitgeschreven.
Veelgestelde vragen
Wat is het verschil tussen matcha en hojicha?
Beide komen van de theeplant. Matcha is gemalen schaduwthee van jong blad: groen, grassig, umami, veel cafeïne. Hojicha is geroosterde groene thee, vaak van later blad of stengels: bruin, zacht, karamel en noot, weinig cafeïne.
Waar smaakt hojicha naar?
Naar gebrande noten, karamel en een beetje cacao, met een houtige, warme afdronk. Een licht geroosterde hojicha is zacht en zoet, een donker geroosterde gaat richting cacao en hout. Bitter is het zelden.
Wat is het verschil tussen hojicha en genmaicha?
Genmaicha is groene thee (meestal bancha of sencha) gemengd met gepofte en geroosterde rijst; de thee zelf is niet geroosterd. Hojicha is het theeblad zelf dat geroosterd is. Genmaicha smaakt naar popcorn en gras, hojicha naar karamel en noot. Beide zijn laag in cafeïne.
Bevat hojicha cafeïne?
Ja, maar duidelijk minder dan matcha en koffie. Het blad is meestal ouder en grover, en het roosteren bij ongeveer 200 °C breekt een deel van de cafeïne af. Daarom is hojicha een thee voor de middag en avond.
Kun je hojicha drinken tijdens de zwangerschap?
Hojicha bevat cafeïne, minder dan matcha en koffie, maar niet nul. Het Voedingscentrum adviseert zwangeren maximaal 200 mg cafeïne per dag; een kop hojicha zit daar ruim onder. Wij zijn een reviewsite, geen arts: overleg bij twijfel met je verloskundige.
Is hojicha geschikt voor kinderen?
Hojicha wordt in Japan ook aan kinderen gegeven omdat het zo laag in cafeïne is, en de smaak is zacht. Cafeïnevrij is het niet. Een kleine kop is voor de meeste kinderen geen probleem, maar dat is aan de ouders; wij beoordelen thee, geen voeding voor kinderen.
Is hojicha gezond?
Het is geroosterde groene thee met minder cafeïne en minder looizuur dan de meeste groene thee, dus zacht voor de maag en geschikt voor de avond. Over gezondheidseffecten doen wij geen uitspraken; wij beoordelen op samenstelling, smaak en prijs.
Hoe bewaar je hojicha?
Luchtdicht, droog, donker en koel, net als koffie. Poeder verliest na openen binnen een paar maanden aan aroma; losse thee houdt het langer vol. Niet in de koelkast, tenzij de verpakking echt luchtdicht is: condens is de grootste vijand.
Kun je met hojicha bakken?
Ja, en het doet het goed in alles waar karamel en noot bij passen: cheesecake, koekjes, ijs, pudding, cake. Gebruik poeder, geen blad, en reken op 1 tot 2 eetlepels per bakvorm. Het kleurt lichtbruin en smaakt geroosterd, waar matcha groen kleurt en grassig smaakt.
Hoe spreek je hojicha uit?
Ho-dji-tsja. In het Japans 焙じ茶: hōji betekent roosteren, cha betekent thee. De spelling houjicha is dezelfde thee.
Is hojicha duurder dan matcha?
Nee, meestal goedkoper. Losse hojicha kost in Nederland vanaf ongeveer €0,10 per gram, hojichapoeder €0,20 tot €0,75 per gram; ceremoniële matcha zit op €0,50 tot €1,50 per gram.
Kun je hojicha met een bamboeklopper maken?
Het kan, maar het hoeft niet. Hojichapoeder is grover dan matcha en schuimt minder; een kleine garde of melkopschuimer werkt net zo goed. Losse hojicha zet je gewoon als thee.